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    行業動態

    面粉常用發酵方式

    添加時間:2022-09-03 14:17:55   瀏覽次數:1161  

    用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵會有很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

    老面發酵比小蘇打似乎更好一點,它并不會破壞面粉中的原有營養物質。發酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收,這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。所以人們現在也使用這用發酵方式。

    酵母發酵可以說是營養學家比較推崇的一種面粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有:碳水化合物、蛋白質、脂肪,還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素B族。此外,酵母里還含有硒、鉻等有利于大家身體健康的礦物質。為現在人們普遍使用的發酵方式。


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